BACALAO A LA VIZCAINA

RECETA PARA 4 PERSONAS



BACALAO A LA VIZCAINA

Para comenzar a elaborar esta receta lo primero que haremos, es en una cazuela añadiremos aceite de oliva (unas cuatro cucharadas) pondremos a fuego medio, bajo y añadiremos:
1 hueso o punta de jamón, 2 dientes de ajo troceados, 1 cebolla o cebolleta troceada, 1 pimiento rojo troceado, 1 pimiento verde troceado, 2 pimientos choriceros troceados (dejaremos en remojo con anterioridad), 1 hoja de laurel.
Los pocharemos a fuego bajo durante 20 minutos aproximadamente.

Por otra parte mientras se pocha la verdura para la salsa vizcaína, cogemos los filetes de bacalao y los enharinamos y en una
sartén con aceite los freímos levemente (no queremos que se hagan del todo, pues luego cuando los juntemos con la salsa, el calor de la misma los terminara de cocinar).

Reservamos el bacalao.

Volvemos a la salsa, una vez tengamos todas las verduras pochadas, retiramos el hueso de jamón y la hojita de laurel y pasamos la salsa con una batidora. Luego la pasaremos por el chino, si vemos que nos queda demasiado espesa podemos añadirle una pizca de agua. añadimos una pizca de sal y probamos (tenemos cuidado pues ya la punta de jamón le aportara sal).

A continuación añadimos el bacalao que teníamos reservado, la propia salsa terminara de hacer el bacalao.

Por ultimo solo nos falta emplatar y añadimos por encima perejil picado. Listo para degustar.

INGREDIENTES:

1 cebolla o cebolleta
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 pimientos choriceros
1 hoja de laurel
1 hueso o punta de jamón
1 kg de bacalao
Sal
Perejil
Harina

RISOTTO CON BOLETUS

RECETA PARA 4 PERSONAS

RISOTTO CON BOLETUS

Para comenzar con esta receta sencilla, lo primero que hacemos es picar una cebolla o cebolleta. En una cazuela con dos cucharadas de aceite la empezamos a pochar a fuego medio. Añadimos una pizca de sal.

Una vez tengamos la cebolla casi pochada, añadimos los boletus troceados (yo en este caso he utilizado boletus congelados, pero estamos en época de setas por lo que si tenemos la oportunidad de utilizar frescos mejor). Subimos el fuego para que los boletus no expulsen agua y se hagan bien.

Cuando tengamos los boletus añadimos el arroz (en este caso he utilizado arroz bomba por lo que las cantidades cambian en cuanto al arroz normal, en este caso por cada ración de arroz añadiremos 3 raciones de liquido. El tiempo de cocción también es superior al normal, en este caso será de 20 minutos). rehogamos un poco el arroz y añadimos 100 grs de mantequilla y seguimos rehogando durante un par de minutos.

Una vez tengamos el arroz rehogado, añadimos el caldo (en este caso he utilizado caldo de pollo, pero podemos utilizar lo que queramos, incluso agua o vino blanco). Recordad que son tres partes de caldo por una de arroz, es importante para el Risotto ir moviendo el arroz de vez en cuando.

Cuando nos falten 3 o 4 minutos para el termino de la cocción, rallamos queso Parmesano y se lo incorporamos, removemos y terminamos la cocción.

Dejamos reposar cinco minutos con el arroz tapado y servimos. De esta forma nos saldrá un rico arroz meloso que seguro nos felicitar por ello. Listo para comer...

INGREDIENTES:

1 cebolla o cebolleta
200 grs de Boletus
500 grs de arroz Bomba
100 grs de mantequilla
100 grs de queso Parmesano
1 litro de caldo de pollo
sal