ALBONDIGAS EN SALSA

RECETA PARA 2 PERSONAS

ALBONDIGAS EN SALSA

Para comenzar con la receta lo primero que haremos es poner a macerar la carne picada de ternera en un bol, con los siguientes ingredientes: dos dientes de ajo, una yema de huevo, una cucharada sopera de mostaza vieja en grano, perejil, una cucharadita de pan rallado, sal y pimienta. Tapamos el bol con papel film y lo metemos en la nevera (yo suelo dejarlo de un día para otro, así la carne coge todo el sabor de los ingredientes).
Preparamos las albóndigas con harina.

Freímos en una sartén (solo las marcamos por fuera sin terminar de hacerlas por dentro) y reservamos en papel de cocina para quitar la mayor cantidad de grasa.
Reservamos.

A continuación para la salsa cogeremos una cazuela y con dos cucharadas de aceite, sofreímos una cebolla, un puerro, dos zanahorias y medio pimiento rojo. cuando tengamos las verduras a nuestro gusto añadimos 1/2 litro de vino blanco y dejamos unos 20 minutos a fuego lento.

Trituramos la salsa y la pasamos por el chino, a continuación agregamos las albóndigas y dejamos al fuego durante 10 minutos a fuego mínimo para que se terminen de hacer por dentro.

Apartamos del fuego y solo nos queda hacer la guarnición que mas nos guste, en este caso las he acompañado con unas simples pero ricas patatas fritas. Espolvoreamos perejil por encima y servimos.

INGREDIENTES:

ALBONDIGAS
1/2 hilo de carne picada de ternera
1 cucharada de mostaza vieja en grano
1 cucharada de pan rallado
2 dientes de ajo
1 yema de huevo
perejil
pimienta
sal
SALSA
1 Cebolla o cebolleta
1 puerro
1/2 pimiento rojo
1 zanahorias
1/2 litro de vino blanco
sal

CANELONES DE BOLETUS Y CASTAÑAS

RECETA PARA 2 PERSONAS

CANELONES DE BOLETUS Y CASTAÑAS

Vamos a comenzar con esta receta sencilla y muy típica del Otoño, os sorprenderá seguro.
Lo primero que haremos será poner una cazuela con agua para cocer las castañas, las dejaremos 20 minutos y las escurriremos. Pelamos y picamos (para pelarlas, el truco esta en hacerlo sin dejarlas que se enfríen del todo, nos será mas fácil.) reservamos. a la vez cogemos las placas de los canelones y los ponemos en remojo en agua caliente durante 15 minutos, escurrimos y los ponemos sobre un trapo de tela seco.

Ahora cogemos una cebolleta y dos dientes de ajo y picamos lo mas pequeños que podamos, lo ponemos en una sartén y pochamos.

A continuación añadimos los boletus (yo en este caso he utilizado boletus congelados de la recogida propia de este año, los congelas y tendrás boletus para todo el año).
no hace falta de descongelemos los boletus, los añadimos congelados en la sartén que estemos pochando la cebolla y el ajo.

Cuando lo tengamos pochado, añadimos las castañas y terminamos de hacer, reservamos.

Pasamos a hacer la bechamel, como en anteriores recetas cogemos una cazuela, añadimos mantequilla, harina y leche, cocinamos durante 10 minutos y salpimentamos, añadimos nuez moscada, la mitad de la bechamel la añadimos al sofrito que hemos realizado.
Montamos los canelones y añadimos la bechamel restante sobre ellos, para terminar rallamos queso parmesano por encima.

 

Precalentamos el grill del horno a 200 grados e introducimos durante 10 minutos.
Listo para servir y comer..
Os sorprenderá seguro.

 

INGREDIENTES:

Placas de canelones (las podemos comprar ya cocidas o bien para cocerlas)
1/4 kilo de boletus
1/4 kilo de castañas
1 cebolleta
2 dientes de ajo
Queso Parmesano
Mantequilla
Harina
Leche
Nuez moscada
pimienta
sal
Aceite de Oliva
 

Solar de Samaniego

Solar de Samaniego 2005 Tinto




Alcohol %: 13.5%

Bodega: Solar de Samaniego

Denominación de origen: Rioja

Precio: 10 €

FLAMENQUINES

RECETA PARA 2 PERSONAS

FLAMENQUINES

Para comenzar con esta receta, lo primero que tendremos que tener son preparados los ingredientes, 4 filetes de lomo de cerdo, una lonchas de jamón (preferiblemente ibérico), cuatro lonchas de queso (el que mas nos guste), un huevo batido y pan rallado.

Lo primero que haremos es dejar los filetes limpios, le quitamos toda la grasa y con un mazo de cocina los dejamos lo mas finos que podamos, una vez echo esto los salpimentamos por el lado que vamos a dejar en el exterior, después pasamos a rellenarlos con el jamón (en este caso he utilizado un jamón ibérico de bellota) y el queso (he utilizado un queso cabra viejo de León). Los pasamos por el huevo batido.

Ahora los pasamos por el pan rallado (yo suelo picar perejil y se lo añado al pan rallado) y los tendremos listos para freír.

Por ultimo en una sartén o cazuela con abundante aceite, los freímos con el aceite muy caliente, escurrimos en papel de cocina y servimos con la guarnición que queramos. También podemos acompañarlos con la salsa que mas nos guste.

INGREDIENTES:

4 filetes de lomo de cerdo
4 lonchas de jamón ibérico
4 lonchas de queso curado
1 huevo
Pan rallado
pimienta
sal

BACALAO A LA VIZCAINA

RECETA PARA 4 PERSONAS



BACALAO A LA VIZCAINA

Para comenzar a elaborar esta receta lo primero que haremos, es en una cazuela añadiremos aceite de oliva (unas cuatro cucharadas) pondremos a fuego medio, bajo y añadiremos:
1 hueso o punta de jamón, 2 dientes de ajo troceados, 1 cebolla o cebolleta troceada, 1 pimiento rojo troceado, 1 pimiento verde troceado, 2 pimientos choriceros troceados (dejaremos en remojo con anterioridad), 1 hoja de laurel.
Los pocharemos a fuego bajo durante 20 minutos aproximadamente.

Por otra parte mientras se pocha la verdura para la salsa vizcaína, cogemos los filetes de bacalao y los enharinamos y en una
sartén con aceite los freímos levemente (no queremos que se hagan del todo, pues luego cuando los juntemos con la salsa, el calor de la misma los terminara de cocinar).

Reservamos el bacalao.

Volvemos a la salsa, una vez tengamos todas las verduras pochadas, retiramos el hueso de jamón y la hojita de laurel y pasamos la salsa con una batidora. Luego la pasaremos por el chino, si vemos que nos queda demasiado espesa podemos añadirle una pizca de agua. añadimos una pizca de sal y probamos (tenemos cuidado pues ya la punta de jamón le aportara sal).

A continuación añadimos el bacalao que teníamos reservado, la propia salsa terminara de hacer el bacalao.

Por ultimo solo nos falta emplatar y añadimos por encima perejil picado. Listo para degustar.

INGREDIENTES:

1 cebolla o cebolleta
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 pimientos choriceros
1 hoja de laurel
1 hueso o punta de jamón
1 kg de bacalao
Sal
Perejil
Harina

RISOTTO CON BOLETUS

RECETA PARA 4 PERSONAS

RISOTTO CON BOLETUS

Para comenzar con esta receta sencilla, lo primero que hacemos es picar una cebolla o cebolleta. En una cazuela con dos cucharadas de aceite la empezamos a pochar a fuego medio. Añadimos una pizca de sal.

Una vez tengamos la cebolla casi pochada, añadimos los boletus troceados (yo en este caso he utilizado boletus congelados, pero estamos en época de setas por lo que si tenemos la oportunidad de utilizar frescos mejor). Subimos el fuego para que los boletus no expulsen agua y se hagan bien.

Cuando tengamos los boletus añadimos el arroz (en este caso he utilizado arroz bomba por lo que las cantidades cambian en cuanto al arroz normal, en este caso por cada ración de arroz añadiremos 3 raciones de liquido. El tiempo de cocción también es superior al normal, en este caso será de 20 minutos). rehogamos un poco el arroz y añadimos 100 grs de mantequilla y seguimos rehogando durante un par de minutos.

Una vez tengamos el arroz rehogado, añadimos el caldo (en este caso he utilizado caldo de pollo, pero podemos utilizar lo que queramos, incluso agua o vino blanco). Recordad que son tres partes de caldo por una de arroz, es importante para el Risotto ir moviendo el arroz de vez en cuando.

Cuando nos falten 3 o 4 minutos para el termino de la cocción, rallamos queso Parmesano y se lo incorporamos, removemos y terminamos la cocción.

Dejamos reposar cinco minutos con el arroz tapado y servimos. De esta forma nos saldrá un rico arroz meloso que seguro nos felicitar por ello. Listo para comer...

INGREDIENTES:

1 cebolla o cebolleta
200 grs de Boletus
500 grs de arroz Bomba
100 grs de mantequilla
100 grs de queso Parmesano
1 litro de caldo de pollo
sal

FILETES RUSOS CON SALSA DE TOMATE

RECETA PARA 2 PERSONAS

FILETES RUSOS CON SALSA DE TOMATE

Para comenzar con esta receta cogemos 250 grs de carne picada de ternera y la añadimos a un bol, salpimentamos la carne. A continuación cogemos 2 dientes de ajo y los picamos muy finos e igualmente los añadimos, añadimos también la yema de un huevo, perejil picado y una pizca de pan rallado. Trabajamos bien la masa que hemos conseguido y tapamos con papel film y dejamos en la nevera durante un par de horas.

Ahora nos ponemos a darle forma a los filetes, con las manos (bien limpias) vamos amasando los filetes como mas nos guste ayudándonos con harina para que no se nos queden pegadas las manos.

Reservamos los filetes y preparamos la salsa de tomate, cogemos una cebolleta pequeña y cortamos lo mas pequeña que podamos, cogemos un bote de tomate triturado y procedemos a freír el tomate.

A continuación en una pequeña cazuela con dos cucharadas de aceite pochamos la cebolleta a fuego lento.

 cuando tengamos la cebolleta pochada añadimos el bote de tomate y dejamos que se vaya friendo a fuego suave con una tapa por encima, removemos de vez en cuando y en unos 20 minutos tendremos la salsa lista.

Por ultimo cogemos una sartén y añadimos aceite (no demasiado, que cubra el fondo) ponemos a calentar y procedemos a freír los filetes, para esta receta la guarnición serán una patatas fritas.

INGREDIENTES:

250 grs de carne picada de ternera
2 dientes de ajo
1 yema de huevo
pan rallado
pimienta
Perejil
sal
Aceite de Oliva
harina
1/2 cebolleta para la salsa de tomate
1/2 kilo de tomate triturado.

 

 

CROQUETAS DE BOLETUS Y MORCILLA

RECETA PARA 30 UNIDADES

CROQUETAS DE BOLETUS Y MORCILLA

Para comenzar con esta receta lo primero que haremos es coger los boletus (en esta ocasión he utilizado boletus congelados, para este tipo de preparación los dejamos descongelar en un escurridor y cuando los tengamos descongelados los secamos con papel de cocina) y saltearlos en una sartén con una cucharada de aceite. Una vez salteados los reservamos en un plato. en la misma sartén cogemos una morcilla y la quitamos la piel y desmigajamos, a continuación la incorporamos a la sartén y la hacemos durante unos minutos (no debemos hacerla demasiado pues después la vamos a incorporar a la bechamel), una vez lo tengamos también reservamos.

A continuación procedemos a realizar la bechamel, en una sartén grande añadimos aceite (cubrimos el fondo). En esta ocasión me he decidido a hacerlas con aceite.
ponemos a fuego medio y cuando tengamos caliente el aceite añadimos la harina (para diabéticos procederemos a hacerlo con maicena). añadimos 5 cucharadas de harina y removemos bien, cuando tengamos eliminemos los grumos, vamos añadiendo leche poco a poco (importante haber tenido la leche fuera de la nevera para templar un poco. utilizaremos unos 700 ml de leche) y vamos removiendo hasta dejar una pasta homogénea y sin grumos.

una vez hayamos trabajado la bechamel, durante unos 15 o 20 minutos sin dejar de remover, añadimos la sal, una pizca de pimienta negra y una pizca de nuez moscada. A continuación probamos el punto de sabor y añadimos la morcilla y los boletus. seguimos removiendo durante 2 o 3 minutos mas y sacamos a una fuente. Dejamos que se temple y cuando haya enfriado la tapamos con papel film y dejamos en la nevera durante 24 horas.

Procedemos a realizar las croquetas una vez haya fermentado la bechamel. cogemos un plato y batimos 2 huevos, en otro plato tendremos harina y por ultimo en otro pan rallado. Pasamos las croquetas que vamos amasando por la harina, a continuación por el huevo y por ultimo por el pan rallado, vamos reservamos según vamos haciéndolas.

Para terminar y poder degustar, cogemos una sartén y añadimos aceite y empezamos a freírlas a fuego medio. Emplatamos y listas para picotear......

INGREDIENTES:

200 Grs de boletus
1 morcilla
5 cucharadas de harina o maicena
700 ml de leche
aceite de oliva
nuez moscada
pimienta
sal
2 huevos
pan rallado



 

COCIDO MADRILEÑO

RECETA PARA 4 PERSONAS

COCIDO MADRILEÑO

Para comenzar con esta receta lo primero que tenemos que hacer es dejar los garbanzos en remojo desde la noche anterior (para elaborar el cocido podemos utilizar el mismo agua con el que hemos dejado en remojo los garbanzos.)
Cogemos una cazuela grande y añadimos, una cebolla, un puerro, una tripa de chorizo, un trozo de morcillo, una morcilla (yo utilizo una morcilla extremeña que aquí en Madrid para encontrarla tendríais que dirigiros a alguna boutique extremeña) cualquier morcilla os valdría, pero intentar que no sea demasiado fuerte, un hueso de rodilla de ternera, un trozo de gallina (o pollo) un trozo de tocino fresco, un trozo de tocino añejo y varias puntas de jamón.

Cuando comience a hervir le incorporamos los garbanzos (es la única legumbre que debemos incorporar con el agua ya caliente, sino se nos quedaran rugosos) y dejamos que cueza al chup, chup, es decir a fuego lento durante 3 horas (si lo hacemos en hoya exprés tardaremos 45 minutos). vamos des espumando para quitar la máxima grasa posible.

A falta de unos 45 minutos de tener el cocido preparado cogemos 2 patatas y las pelamos y las troceamos, añadimos al cocido, añadimos también dos zanahorias e igualmente pelamos y troceamos cada una en 2 o 3 trozos (según sean de grandes las zanahorias).

en una cazuela a parte ponemos a hervir repollo durante 25 minutos, escurrimos y reservamos. Por otro lado una vez tengamos el cocido terminado cogemos una cazuela a parte y añadimos caldo, lo colamos. Empezaremos a hacer la sopa.

Ponemos a hervir el caldo y nos ponemos a hacer la sopa, normalmente la sopa de cocido se hace con fideos, yo os propongo que probéis a hacer la sopa con arroz (con el almidón que suelta el arroz, le da un toque diferente, merece la pena) una vez la tengamos, si es con fideos en 5 o 7 minutos esta lista, si es con arroz unos 12 o 15 minutos. pasamos a servir el primer plato.

Por otro lado servimos en una fuente, los garbanzos con la carne, chorizo, morcilla, puntas de jamón, y las verduras.

INGREDIENTES:

1/2 Kilo de garbanzos (dejamos en remojo noche anterior)
1 trozo de gallina ( o pollo)
1 chorizo
1 morcilla
1 hueso de rodilla de ternera
1 trozo de tocino fresco
1 trozo de tocino añejo
1 trozo de morcillo
2 punta de jamón
2 patatas grandes
3 zanahorias
1 cebolla
1 puerro
sal
arroz (o fideos para la sopa)