FLAMENQUINES

RECETA PARA 2 PERSONAS

FLAMENQUINES

Para comenzar con esta receta, lo primero que tendremos que tener son preparados los ingredientes, 4 filetes de lomo de cerdo, una lonchas de jamón (preferiblemente ibérico), cuatro lonchas de queso (el que mas nos guste), un huevo batido y pan rallado.

Lo primero que haremos es dejar los filetes limpios, le quitamos toda la grasa y con un mazo de cocina los dejamos lo mas finos que podamos, una vez echo esto los salpimentamos por el lado que vamos a dejar en el exterior, después pasamos a rellenarlos con el jamón (en este caso he utilizado un jamón ibérico de bellota) y el queso (he utilizado un queso cabra viejo de León). Los pasamos por el huevo batido.

Ahora los pasamos por el pan rallado (yo suelo picar perejil y se lo añado al pan rallado) y los tendremos listos para freír.

Por ultimo en una sartén o cazuela con abundante aceite, los freímos con el aceite muy caliente, escurrimos en papel de cocina y servimos con la guarnición que queramos. También podemos acompañarlos con la salsa que mas nos guste.

INGREDIENTES:

4 filetes de lomo de cerdo
4 lonchas de jamón ibérico
4 lonchas de queso curado
1 huevo
Pan rallado
pimienta
sal

BACALAO A LA VIZCAINA

RECETA PARA 4 PERSONAS



BACALAO A LA VIZCAINA

Para comenzar a elaborar esta receta lo primero que haremos, es en una cazuela añadiremos aceite de oliva (unas cuatro cucharadas) pondremos a fuego medio, bajo y añadiremos:
1 hueso o punta de jamón, 2 dientes de ajo troceados, 1 cebolla o cebolleta troceada, 1 pimiento rojo troceado, 1 pimiento verde troceado, 2 pimientos choriceros troceados (dejaremos en remojo con anterioridad), 1 hoja de laurel.
Los pocharemos a fuego bajo durante 20 minutos aproximadamente.

Por otra parte mientras se pocha la verdura para la salsa vizcaína, cogemos los filetes de bacalao y los enharinamos y en una
sartén con aceite los freímos levemente (no queremos que se hagan del todo, pues luego cuando los juntemos con la salsa, el calor de la misma los terminara de cocinar).

Reservamos el bacalao.

Volvemos a la salsa, una vez tengamos todas las verduras pochadas, retiramos el hueso de jamón y la hojita de laurel y pasamos la salsa con una batidora. Luego la pasaremos por el chino, si vemos que nos queda demasiado espesa podemos añadirle una pizca de agua. añadimos una pizca de sal y probamos (tenemos cuidado pues ya la punta de jamón le aportara sal).

A continuación añadimos el bacalao que teníamos reservado, la propia salsa terminara de hacer el bacalao.

Por ultimo solo nos falta emplatar y añadimos por encima perejil picado. Listo para degustar.

INGREDIENTES:

1 cebolla o cebolleta
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 pimientos choriceros
1 hoja de laurel
1 hueso o punta de jamón
1 kg de bacalao
Sal
Perejil
Harina

RISOTTO CON BOLETUS

RECETA PARA 4 PERSONAS

RISOTTO CON BOLETUS

Para comenzar con esta receta sencilla, lo primero que hacemos es picar una cebolla o cebolleta. En una cazuela con dos cucharadas de aceite la empezamos a pochar a fuego medio. Añadimos una pizca de sal.

Una vez tengamos la cebolla casi pochada, añadimos los boletus troceados (yo en este caso he utilizado boletus congelados, pero estamos en época de setas por lo que si tenemos la oportunidad de utilizar frescos mejor). Subimos el fuego para que los boletus no expulsen agua y se hagan bien.

Cuando tengamos los boletus añadimos el arroz (en este caso he utilizado arroz bomba por lo que las cantidades cambian en cuanto al arroz normal, en este caso por cada ración de arroz añadiremos 3 raciones de liquido. El tiempo de cocción también es superior al normal, en este caso será de 20 minutos). rehogamos un poco el arroz y añadimos 100 grs de mantequilla y seguimos rehogando durante un par de minutos.

Una vez tengamos el arroz rehogado, añadimos el caldo (en este caso he utilizado caldo de pollo, pero podemos utilizar lo que queramos, incluso agua o vino blanco). Recordad que son tres partes de caldo por una de arroz, es importante para el Risotto ir moviendo el arroz de vez en cuando.

Cuando nos falten 3 o 4 minutos para el termino de la cocción, rallamos queso Parmesano y se lo incorporamos, removemos y terminamos la cocción.

Dejamos reposar cinco minutos con el arroz tapado y servimos. De esta forma nos saldrá un rico arroz meloso que seguro nos felicitar por ello. Listo para comer...

INGREDIENTES:

1 cebolla o cebolleta
200 grs de Boletus
500 grs de arroz Bomba
100 grs de mantequilla
100 grs de queso Parmesano
1 litro de caldo de pollo
sal

FILETES RUSOS CON SALSA DE TOMATE

RECETA PARA 2 PERSONAS

FILETES RUSOS CON SALSA DE TOMATE

Para comenzar con esta receta cogemos 250 grs de carne picada de ternera y la añadimos a un bol, salpimentamos la carne. A continuación cogemos 2 dientes de ajo y los picamos muy finos e igualmente los añadimos, añadimos también la yema de un huevo, perejil picado y una pizca de pan rallado. Trabajamos bien la masa que hemos conseguido y tapamos con papel film y dejamos en la nevera durante un par de horas.

Ahora nos ponemos a darle forma a los filetes, con las manos (bien limpias) vamos amasando los filetes como mas nos guste ayudándonos con harina para que no se nos queden pegadas las manos.

Reservamos los filetes y preparamos la salsa de tomate, cogemos una cebolleta pequeña y cortamos lo mas pequeña que podamos, cogemos un bote de tomate triturado y procedemos a freír el tomate.

A continuación en una pequeña cazuela con dos cucharadas de aceite pochamos la cebolleta a fuego lento.

 cuando tengamos la cebolleta pochada añadimos el bote de tomate y dejamos que se vaya friendo a fuego suave con una tapa por encima, removemos de vez en cuando y en unos 20 minutos tendremos la salsa lista.

Por ultimo cogemos una sartén y añadimos aceite (no demasiado, que cubra el fondo) ponemos a calentar y procedemos a freír los filetes, para esta receta la guarnición serán una patatas fritas.

INGREDIENTES:

250 grs de carne picada de ternera
2 dientes de ajo
1 yema de huevo
pan rallado
pimienta
Perejil
sal
Aceite de Oliva
harina
1/2 cebolleta para la salsa de tomate
1/2 kilo de tomate triturado.

 

 

CROQUETAS DE BOLETUS Y MORCILLA

RECETA PARA 30 UNIDADES

CROQUETAS DE BOLETUS Y MORCILLA

Para comenzar con esta receta lo primero que haremos es coger los boletus (en esta ocasión he utilizado boletus congelados, para este tipo de preparación los dejamos descongelar en un escurridor y cuando los tengamos descongelados los secamos con papel de cocina) y saltearlos en una sartén con una cucharada de aceite. Una vez salteados los reservamos en un plato. en la misma sartén cogemos una morcilla y la quitamos la piel y desmigajamos, a continuación la incorporamos a la sartén y la hacemos durante unos minutos (no debemos hacerla demasiado pues después la vamos a incorporar a la bechamel), una vez lo tengamos también reservamos.

A continuación procedemos a realizar la bechamel, en una sartén grande añadimos aceite (cubrimos el fondo). En esta ocasión me he decidido a hacerlas con aceite.
ponemos a fuego medio y cuando tengamos caliente el aceite añadimos la harina (para diabéticos procederemos a hacerlo con maicena). añadimos 5 cucharadas de harina y removemos bien, cuando tengamos eliminemos los grumos, vamos añadiendo leche poco a poco (importante haber tenido la leche fuera de la nevera para templar un poco. utilizaremos unos 700 ml de leche) y vamos removiendo hasta dejar una pasta homogénea y sin grumos.

una vez hayamos trabajado la bechamel, durante unos 15 o 20 minutos sin dejar de remover, añadimos la sal, una pizca de pimienta negra y una pizca de nuez moscada. A continuación probamos el punto de sabor y añadimos la morcilla y los boletus. seguimos removiendo durante 2 o 3 minutos mas y sacamos a una fuente. Dejamos que se temple y cuando haya enfriado la tapamos con papel film y dejamos en la nevera durante 24 horas.

Procedemos a realizar las croquetas una vez haya fermentado la bechamel. cogemos un plato y batimos 2 huevos, en otro plato tendremos harina y por ultimo en otro pan rallado. Pasamos las croquetas que vamos amasando por la harina, a continuación por el huevo y por ultimo por el pan rallado, vamos reservamos según vamos haciéndolas.

Para terminar y poder degustar, cogemos una sartén y añadimos aceite y empezamos a freírlas a fuego medio. Emplatamos y listas para picotear......

INGREDIENTES:

200 Grs de boletus
1 morcilla
5 cucharadas de harina o maicena
700 ml de leche
aceite de oliva
nuez moscada
pimienta
sal
2 huevos
pan rallado